Химические добавки

Натрий нитрит (Е 250)

Натрий нитрит (пищевая добавка Е 250) NaNO2 - используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета и консерванта в мясных и рыбных продуктах. Химическая формула нитрита натрия: NaNO₂. В чистом виде добавка Е250 представляет собой белый гигроскопичный кристаллический порошок с слегка желтоватым оттенком. Нитрит натрия хорошо растворим в воде.

Нитрит натрия является важной пищевой добавкой для мясной промышленности. Добавление добавки Е250 в изделия способствует приданию им более сочной красной окраски, а самое главное защищает продукты от окисления и порчи бактериями. В частности нитрит натрия в виде пищевой добавки Е250 сдерживает развитие в продуктах опасных бактерий Clostridium botulinum, которые являются возбудителями ботулизма — серьезной пищевой интоксикации, приводящей к поражению нервной системы. 

Кроме использования в качестве пищевой добавки Е250, нитрит натрия получил применение в самых разнообразных отраслях промышленности:

• в медицине, как сосудорасширяющее, противоядие при отравлении цианидами, лекарство для лечения заболеваний бронхов;
• в строительстве в качестве добавки к бетону для придания морозоустойчивости;
• в химической промышленности для производства красителей и нитросоединений;
• в текстильной промышленности в процессах окраски тканей;
• в классическом фотоделе как реагент для обработки фотографий.

Картофельный и кукурузный крахмал

Крахмал (формула – (С₆Н₁₀О₅)n) – это белое гранулированное органическое вещество, которое вырабатывается всеми зелеными растениями. Крахмал — основной источник энергии для современного человека. С чисто научной точки зрения крахмал — это большое количество простых сахаров, собранные в длинные и иногда разветвленные цепи. Основной единицей одной такой цепи является глюкоза, та самая, которая в организме человека играет роль источника энергии.

В зависимости от исходного сырья для получения вещества различают картофельный, кукурузный, рисовый, пшеничный, сорговый и другие виды крахмала. Все они немного отличаются друг от друга свойствами и наличием в их составе дополнительных веществ.

В мире наибольшее применение крахмал нашёл в целлюлозно-бумажной промышленности, насчитывая миллионы метрических тонн ежегодно.

В пищевой промышленности крахмал используется для получения глюкозы, патоки, этанола, в текстильной — для обработки тканей, в бумажной — в качестве наполнителя. Кроме того, крахмал входит в состав большинства колбас, майонеза, кетчупа и других продуктов.

Соевая клетчатка

Соевая клетчатка - Соя занимает особое место в ряду источников клетчатки. Являясь продуктом высоких технологий, соевая клетчатка вырабатывается в процессе сложного процесса глубокой переработки генетически немодифицированных соевых бобов. Эта диетическая клетчатка представляет собой белково-полисахаридный комплекс, полученный мягким выщелачиванием обезжиренной муки из структурообразующих (внутренних) частей соевых бобов. Содержит как нерастворимую клетчатку (более 60% пищевых волокон), так и растворимую клетчатку (более 7% пектиновых веществ).

Уникальной особенностью соевой клетчатки является способность проявлять свойства бифильности – она одновременно работает и как влагосвязывающий, и как жироэмульгирующий агент. Эти свойства в сочетании с высоким содержанием диетических волокон (более 67%), значительным содержанием белка (20%) и статусом низкокалорийного пребиотика позволяют использовать соевую клетчатку как в пищевой промышленности в качестве функционального нейтрального наполнителя высокой пищевой ценности, так и в диетическом питании розничного покупателя для оздоровления рациона семьи.

Соевая клетчатка предназначена для использования при производстве мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, паштетов, мясных и рыбных консервов, хлебопекарных изделий, а также при производстве диетической продукции. В замороженных продуктах она может использоваться как стабилизатор, а в консервных изделиях - как заменитель крахмала. При производстве творога, творожных продуктов, мягких сыров, плавленых сыров используется в качестве влагоудерживающего агента. В масложировой промышленности соевая клетчатка используется в качестве наполнителя, вещества способного стабилизировать эмульсию, препятствуя её расслоению.

Бура Десятиводная

Боракс или тинкал или бура – минерал состава Na₂B₄O₇·10H₂O-

декагидрат тетрабората натрия. Декагидрат представляет собой прозрачные или молочные кристаллы порошка без запаха. Для приготовления составов можно использовать воду и глицерин. Это одно из немногих веществ, которое не растворяется в спирту, потому для приготовления растворов его не рекомендуется использовать. Возможна полная потеря кристаллов воды при разогреве до 350 - 400° С.

Бура широко используются:

• в производстве цветных, оптических стекол, стеклоткани, стекловолокна;
• в производстве глазурей, эмалей;
• в производстве смазок, тормозных жидкостей, тосола;
• как компонент антисептика, антипирена, эковаты и т.д.;
• в качестве флюса при резке, пайке, сварке металлов;
• в фармацевтической, косметической промышленности;
• как консервирующее, дезинфицирующее средство;
• в фотографии;
• в аналитической химии;
• в качестве сырья для источников оксида бора;
• как компонент чистящих, моющих средств, отбеливателей.